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清一色的杠上花

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主料  净猪手750克辅料  韭菜段100克  青椒碎50克  土豆粉条100克香料  姜20克  白扣2粒  香叶1片  八角1粒  干黄贡椒10克小料  蒜末20克  泰椒末10克调味料  蒸鲜豉油30克  青花椒麻辣酱15克  鸡精5克  盐0.5克  胡椒粉1克  高汤1250克  花雕酒15克烹饪步骤1. 将主料去毛刮净改刀成小件，汆水去血沫后冲水洗净沥干；2. 主料入高压锅加底味（盐和鸡精）和香料，高汤上汽压制30分钟。土豆粉汆水入煲仔打底待用；3. 主料压制好去除香料，带原汤入锅加剩余调味料，焖烧入味，浇盖在土豆粉上；4. 净锅入油，下韭菜和青椒底味炒匀盖面，撒小料，泼热油即可。富贵发财手

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主料  冻猪手600克辅料  黄豆芽200克  青线椒段50克小料  干辣椒节50克  鲜花椒(或青花椒)10克调味料  水煮油200克  香辣酱香卤烹饪步骤1. 将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用;2. 将香辣酱香卤倒入压力锅，上汽后煲16分钟，捞出猪手;3. 豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上;4. 锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可;5. 出锅摆盘。水煮油制作方法：灵草、排草各100克泡水或煮透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成油温后，下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温到4成，再放入灵草和排草。炼制水分快干时，放入400克干辣椒节及50克青花椒，端离火口焖一晚即可。香辣酱香卤  海鲜酱250克  鸡精20克  卤水汁8克  豆瓣辣椒酱100克  蒜50克  姜50克  红曲米50克  干辣椒节20克  鲜花椒（或青花椒）10克. 清水1500克  制作,热油锅放入姜，蒜，干辣椒节，鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香;放入红曲米以及其他调味料推匀熬香，去渣养护。鲍汁桃胶猪蹄煲

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主料  猪蹄400克  美国大风爪100克辅料  发好桃胶100克小料  大葱100克  姜片100克  蒜仔50克调味料  上品鲍鱼汁150克  鸡粉10克  蚝油20克  冰糖20克  老抽10克  花雕酒30克  水1千克烹饪步骤1. 将猪蹄斩块汆水，风爪洗净分别炸制金黄色备用；2. 起锅烧热爆香小料加入调料，放入主料烧开。入高压锅上气压15分钟关火浸泡20分钟；3. 锅入原料加入辅料收汁至浓稠，出锅入砂锅撒葱花即可。混椒香辣糯猪蹄

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主料  猪蹄500克辅料  洋葱30克  芹菜20克  美人椒15克  蒜片10克  干辣椒节5克  香菜杆10克  青线椒15克调味料  混椒香辣酱20克  鸡精3克  生抽10克  老抽3克炒酱  鸡精5克  卤水料八角10克  卤水料草果2个  卤水料香叶5克  生抽30克  老抽10克  盐5克  葱姜共50克烹饪步骤1. 将猪蹄砍段，飞水至血水去除，捞出冲洗干净。2. 锅入底油，放入葱姜，卤水香料炒香，入猪蹄炒干水分，放入混椒香辣酱，老抽调色，倒入清水1000克，调味，卤制猪蹄至软糯后捞出备用。3. 将卤好的猪蹄，入油锅中（5成油温）炸制皮子起皱，捞出待用。4. 锅入底油，放入干辣椒节，姜，蒜片炒香，洋葱块，芹菜段炒香，混椒香辣酱，放入猪蹄，调料调味，翻炒均匀，出锅前放入青线椒，美人椒段，香菜段，大火爆炒5秒，淋红油出锅即可。烹饪要点  炸制猪蹄时小心油溅，猪蹄卤过，炒制时注意调味，可能会咸，也可以飞次水在炸。流亭猪蹄

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主料  猪蹄10只5千克辅料  京葱500克  姜片150克  香菜100克  蒜末30克香料  八角5克  白芷3克  南姜5克  香叶2克  干辣椒10克  桂皮5克  草果3克  白蔻3克  砂仁3克  陈皮3克  小茴香3克  花椒5克调味料  鸡精150克  浓缩卤水汁150克  家乐鲜露150克  生抽150克  老抽100克  盐40克  白酒100克  黄酒200克  冰糖40克烹饪步骤1. 猪蹄用火烧燎至表面焦黄，洗刷掉焦黄，加白醋冷水焯水冲凉；2. 锅加少许油炒冰糖至深红褐色，加水400克煮沸融化制成糖色；3. 香料扎成香料包用白酒净泡10分钟；4. 大汤锅加适量油中火熬香京葱、姜片，加入清水8000克、泡过的香料和白酒、糖色、其他所有调料、香菜煮开，小火再煮30分钟制成卤水；5. 猪蹄放入卤水，关火至卤水温度下降至75-80度时，开小火保持温度，卤制2小时左右关火，捞出猪蹄，沥出卤水，每1000克卤水加30克罗拔臣明胶混合均匀；6. 卤好猪蹄平放在保鲜盒中，浇入卤水没过猪蹄，冷藏一晚，猪蹄连冻取出切大块装盘，跟蒜末蘸食即可。脆皮猪蹄

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主料  猪蹄1只1千克辅料  卷心菜500克  薯角100克调味料  黑胡椒汁30克  白米醋300克  盐5克腌料  花椒3克  香叶1克  姜片10克  海盐10克  黑胡椒碎3克  黄酒30克烹饪步骤1. 猪蹄用腌料腌制24小时真空85度低温4小时，取出去掉腌料180度油温炸至表皮焦黄酥脆捞起；2. 锅加水500克、白米醋300克、盐5克、香叶、花椒烧开，放入切粗条的卷心菜煮至变软变色捞出冷却，放入玻璃罐冷藏3天发酵制成酸菜；3. 盘中放入酸菜，炸猪蹄切厚片放酸菜上，放上炸薯角，跟家乐黑胡椒汁即可。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。